《繁花》带火了上海老风味！大王蛇为啥吃不到了？营养专家提醒…

作者：健面谈 (ID:jianmiantan-jf) 王艳辉

《繁花》终于大结局啦！

看演员飙戏的同时

剧里的美食也勾起了不少人的回忆

宝总说

“糟鱼要吃七宝的，

鸡爪要吃川沙的，

朱家角的酱菜还有崇明的糕”

汪小姐最喜欢的排骨年糕

不仅仅是一道菜

更是她和宝总15年革命情谊的见证

还有阿拉宝总的超豪华泡饭

一碗泡饭六碟菜

配叫“满堂红”

黄河路上商战一触即发

火焰大王蛇成取胜关键

不少上海人都前去寻找记忆中的味道

据美团外卖数据

《繁花》开播以来

排骨年糕搜索量暴涨937%

泡饭外卖订单量也暴涨150%

除了好吃和怀旧

不可忽略的是这些

经典老上海风味的营养成分和饮食禁忌

要吃得开心

更要吃得健康~

我们特别邀请了知名营养学专家

点评《繁花》中带火的上海老风味

排骨年糕

营养特点：

排骨在年菜中必不可少，年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。

排骨年糕在制作的过程中，年糕吸取了排骨的汤汁，软糯浓郁，粘稠的酱汁裹在排骨上，让人欲罢不能。

这道菜还有一个非常好的功效：补气养血，制作的过程中加入桂皮和八角，口感异常鲜美，回味无穷。

饮食禁忌：

厉曙光教授提醒，糯米做的年糕对十岁以下的孩子不够友好，因为他们胃肠道功能不够好，消化功能差，所以，不建议多吃。

平时胃肠功能不好的人群，也要少吃糯米类的食物。

从营养学角度来讲，排骨年糕的蛋白质和脂肪含量适宜，搭配还是蛮科学蛮合理的。作为一种传统经典食物，还是非常适合品尝解馋的。

热气羊肉

营养特点：

羊肉具有补虚劳、祛寒冷、温补气血、益肾气、补形衰、开胃健力、补益产妇、通乳治带、助元阳、益精血的功效，含有蛋白质、脂肪、糖类等物质，营养价值高。

饮食禁忌：

厉曙光教授提醒，羊肉性热，所以被称之为热气羊肉。体质偏热的人群、患有肝病的人群、婴幼儿等，不建议食用。

对于那些寒性、温性体质人群，可以用来进补。日常生活中，还需要适量服用羊肉，以免导致消化不良。

霸王别姬（甲鱼炖鸡汤）

营养特点：

霸王别姬，也是一道有名的菜肴，从营养学角度来讲，这道菜营养丰富，比较大补，可以提高免疫力。

甲鱼滋养阴血，补肾壮阳。这道菜的配伍，富含蛋白质和脂肪，维生素A和饱和脂肪酸含量丰富，加上微量元素和胶原蛋白，颇受大众欢迎。

饮食禁忌：

霸王别姬这道菜还含有丰富的汤汁，里面通常搭配有冬笋、冬菇等高蛋白食物。

厉曙光教授提醒，在享受滋补的同时，将这几种食材一起放在汤里炖着吃，嘌呤会比较高。痛风患者和三高人群应注意。

仙鹤神针（鸽包翅）

营养特点：

鸽子的氨基酸、脂肪、维生素含量丰富，配以鱼翅烹饪，在《繁花》那个年代自然是很时尚很新鲜的。更多的营养价值，需要大量的科学实验来验证。

饮食禁忌：

厉曙光教授提醒，鸽子口感相对较嫩，归经、入肝、肾。肾脏不好者、身体相对虚弱者，吃些鸽子可以起到一定的滋阴补肾、强筋健骨等功效。但过犹不及。

火焰大王蛇

营养特点：

《繁花》那个年代，国家好像还没把大王蛇列为保护动物，现在已被列为国家三级保护动物。所以餐馆里现在已经见不到大王蛇了。

饮食禁忌：

在没有野生动物经营许可的餐厅，是不可以滥捕滥杀或食用的。

宝总泡饭

营养特点：

泡饭由于加入了汤或水，会使米饭变得更加柔软和易消化。一般而言，泡饭比较容易消化，对胃的负担较小，因此通常会被误认为是养胃的一种方式。

饮食禁忌：

厉曙光教授提醒，单纯用开水泡的饭对胃不好，不如在锅里重新煮沸的。

有消化系统疾病者在食用时尤其要煮透。泡饭跟粥一样，对高血糖的人不友好，容易造成血糖升高，尤其是糖尿病人要忌口。

四大金刚

营养特点：

老上海把由大饼、油条、粢饭团（糕）和豆浆组成的早餐被称之为“四大金刚”。

这些舌尖上的“老上海味道”令人难忘，从营养角度而言，虽然不够均衡，但其独特的口味和文化传承还是让百姓念念不忘。

饮食禁忌：

厉曙光教授提醒，在很多人心目中，“四大金刚”里的大饼和油条是烘烤和油炸品，不够健康，甚至可以归为“垃圾食品”。

但是对于长期习惯这种饮食结构的百姓来说，带来的快乐自不必说。只要不是长期大量地吃，是没有问题的。

厉曙光，复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授，博士生导师，原教育部公共卫生安全复旦大学重点实验室副主任，主要从事食品安全和营养健康等教学和科研工作。

曾先后获上海市优秀青年教师，铁道部优秀教师，铁道部“有突出贡献的中青年专家”，全国优秀教师，上海市优秀科技教育工作者等荣誉称号，1994年起享受国务院政府特殊津贴。

专家教你科学的饮食方式

厉曙光教授指出，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》遴选出8条基本准则，作为2岁以上健康人群合理膳食的必须遵循原则，强调了吃动平衡、膳食模式、饮食卫生、三餐规律等重要性。

八条准则分别为食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。

每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上， 合理搭配。

来源：公众号 健面谈 (ID:jianmiantan-jf) 王艳辉

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